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酚酮类抗氧化剂应用领域现状

食品在加工、运输及销售期间，引起品质劣化的原因有微生物污染、脂质氧化及褪色等。除了微生物造成的腐败之外，脂质氧化常使食品组织变差、香味丧失、降低营养价值，而在食品中添加抗氧化剂是可行而有效的方法之一......

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　产品知识

定义
酮(ketone)：有机化合物的一类，是羰基[-C(O)-]的两个单键分别和两个烃基连接而成的化合物。
结构
酮的通式为R-C(O)-R'。
酮分子里的羰基[-C(O)-]常被称为酮基。
分类
按照烃基的不同，酮可分为脂肪酮、脂环酮和芳香酮。芳香酮的羰基直接连在芳香环上。
按照羰基的数目，酮可以分为一元酮和多元酮。

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